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Peio ANDUEZA
Producteur de piments d'Espelette
vente de poudre et cordes de piments d'Espelette

AOC piments d'Espelette

Producteur à Larressore et fier de notre terroir, nous proposons de vous faire connaître nos produits et notre savoir faire (visite guidée gratuite de l'exploitation : du champ de piments aux locaux de transformation).

 

... de la graine à la poudre en passant par la plante ...

Notre ferme Gnagnan-Borda

Les graines

Plant de piment

la fleur

Notre poudre

Nos piments au vinaigre

Corde de piments

 

- planté mi mai, il fleurit jusqu'en octobre,

- récolté à la main à maturité, il est naturellement séché sur les façades ou en clayettes,

- consommé en lamelles ou en poudre, c'est une épice qui remplace la poivre et qui se marie très bien à tous les plats.

 

Des idées de recettes à base de piments d'Espelette :

THON BASQUAISE ( KASKAROT)

Ingrédients (pour 4 personnes)

Une tranche de thon de 1 kg environ - 750 g de tomates - 6 piments d'Espelette - (ou à défaut 4 poivrons) - 4 oignons - 4 gousses - 'ail - un bouquet garni - 1/2 verre de vin blanc sec - huile, sel, poivre

Lavez les piments. Essuyez-les, ouvrez-les, retirez les graines et coupez les en lanières.
Pelez les tomates, épépinez-les et coupez grossièrement la chair en morceaux.
Épluchez et écrasez l'ail.
Épluchez et émincez les oignons.
Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir oignons émincés et poivrons en lanières. Laissez bien revenir.
Ajoutez l'ail puis les tomates ainsi que le bouquet garni. Assaisonnez.
Par ailleurs, faites revenir à l'huile la rouelle de thon sur les deux faces dans une cocotte, puis assaisonnez-la légèrement.
Ajoutez au thon dans la cocotte la fondue tomates-poivrons, ainsi que le vin blanc.
Couvrez et laissez mijoter environ 1 h. Retournez à mi-cuisson, servez dans la cocotte
 

 

AXOA

Ingrédients (pour 4 personnes)

1kg d'épaule de veau - 1 oignon - 2 piments rouges - 8 piments verts (doux) - 1 gousse d'ail – huile - bouquet garni – sel

Émincé de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments et des oignons.
On peut y incorporer des petits dés de jambon dont le gras sert à dorer les oignons.
La recette traditionnelle le "axoa d'Espelette" est cuisiné avec les piments rouges d'Espelette
Émincer ail et oignon. Couper les piments en dés.
Faire revenir le tout 10 min dans l'huile puis ajouter la viande coupée en morceaux, le bouquet garni.
Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon.
Faire revenir le tout 10 min dans l'huile puis ajouter la viande coupée en morceaux, le bouquet garni.
Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon.
Laisser mijoter avec un couvercle 45 à 60min (10min environ avant la fin de cuisson, ôter le couvercle pour que le jus s'évapore.)

Souvent, on inclut des pommes de terre découpées en rondelles que l'on met à revenir en même temps que l'ail et l'oignon
 

Accueil
Commandes

ANDUEZA
Maison Gnagnan-Borda
64480 LARRESSORE
Tél./Fax 05 59 70 32 44

info@poudre-piment-despelette.com

Création, hébergement : EI Christophe HIRIBARREN